Les olives violettes, le choix traditionnel
Récoltées à mi-maturité, quand elles virent du vert au violet, ces olives ont une chair ferme et une saveur douce, peu amère. Elles tiennent parfaitement à la cuisson et colorent joliment la sauce. Nos olives violettes pour tajines sont préparées spécialement pour cet usage ; elles existent aussi dénoyautées.
Les olives vertes, pour plus de caractère
Les olives vertes apportent une note plus vive. Choisissez-les entières pour une belle présentation, ou dénoyautées pour le confort des convives.
Les olives cassées, pour une sauce parfumée
Fendues avant d'être marinées, les olives cassées s'imprègnent davantage de la sauce et la parfument en retour. Celles à l'ail ou aux herbes conviennent bien aux tajines d'agneau. En savoir plus : les olives cassées, c'est quoi ?
Nos conseils
- Rincez les olives et faites-les blanchir 2 minutes si vous les trouvez trop salées.
- Ajoutez-les dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, avec le citron confit.
- Comptez environ 150 g d'olives égouttées pour un tajine de 4 à 6 personnes.
Mis à jour le 11 octobre 2026 par l'équipe COPRAM
