Le tableau des calibres
Les câpres sont triées par diamètre, au millimètre près. Chaque calibre porte un nom commercial, utilisé partout en Europe :
| Calibre | Diamètre | Caractère et usages |
|---|---|---|
| Nonpareilles | 7 mm et moins | Les plus fines et les plus chères. Goût délicat, idéales en sauce, en garniture et en gastronomie. |
| Surfines | 7 à 8 mm | Le meilleur compromis finesse / prix, le calibre le plus vendu en épicerie. |
| Capucines | 8 à 9 mm | Plus charnues, pour les salades, les plats cuisinés et la pizza. |
| Capotes | 9 à 11 mm | Goût plus prononcé, pour la cuisine et la restauration. |
| Fines | 11 à 13 mm | Les plus grosses câpres, économiques, pour les préparations industrielles et les sauces. |
Câpre ou câpron : quelle différence ?
La câpre est le bouton de la fleur ; le câpron est le fruit du câprier, qui se forme si l'on laisse la fleur s'épanouir. Le câpron est beaucoup plus gros, il garde sa queue et contient de petites graines. On le sert surtout à l'apéritif, comme une olive.
Voir nos câprons et nos câprons bio.
Au vinaigre ou au sel ?
La grande majorité des câpres sont conservées au vinaigre (en saumure vinaigrée) : elles sont prêtes à l'emploi, il suffit de les égoutter. Les câpres au sel gardent un goût plus floral et plus pur, apprécié des chefs ; on les rince quelques minutes à l'eau froide avant usage.
Pourquoi les câpres du Maroc ?
Le câprier pousse à l'état sauvage dans les régions sèches du Maroc, notamment autour de Fès et de Safi. La cueillette, entièrement manuelle, se fait chaque matin de mai à septembre. Cette production abondante permet de proposer tous les calibres toute l'année, du petit bocal au gallon de 4,5 kg.
Choisir le bon conditionnement
Toutes nos câpres sont présentées dans la catégorie câpres. Pour les tarifs, faites une demande de devis.
- Épicerie, GMS : bocaux de 60 g à 370 ml, en nonpareilles et surfines surtout.
- Restauration : ¼, ½ et 1 gallon, en capucines, capotes et fines (voir notre guide des formats restauration).
- Industrie agroalimentaire : grands contenants, calibres fines et capotes.
Mis à jour le 11 octobre 2026 par l'équipe COPRAM
