Définition : qu’est-ce qu’un citron beldi ?
« Beldi » signifie « du pays », « traditionnel » en arabe marocain. Le citron beldi est une variété locale de citron, petite et ronde, à la peau très fine et très parfumée. C'est cette peau, plus que la pulpe, que l'on recherche : une fois confite, elle devient fondante et concentre tous les arômes.
Citron beldi et citron confit : quelle différence ?
Le citron beldi désigne la variété ; le citron confit désigne la préparation. Au Maroc, on confit traditionnellement les citrons beldi entiers ou fendus en quatre, dans du sel et leur propre jus, pendant plusieurs semaines. Le citron devient alors tendre et perd son amertume.
Nous proposons les deux : les citrons beldi et les citrons confits Aïcha, prêts à l’emploi.
Comment utiliser le citron confit ?
- Rincez le citron pour retirer l’excès de sel.
- Retirez la pulpe si vous ne voulez que le parfum de l'écorce (la pulpe, plus salée, peut s'ajouter à une sauce).
- Coupez l'écorce en lanières ou en petits dés.
- Ajoutez-la en fin de cuisson : tajine de poulet aux olives, tajine d’agneau, poisson au four, salades, couscous, marinades, vinaigrettes.
Le duo citron confit et olives
Dans le tajine de poulet, le citron confit s'associe aux olives vertes ou violettes. Pour choisir les olives, lisez notre guide quelles olives pour un tajine.
Conservation
Avant ouverture, le bocal se conserve à température ambiante. Après ouverture, gardez-le au réfrigérateur en veillant à ce que les citrons restent couverts de leur saumure.
Mis à jour le 11 octobre 2026 par l'équipe COPRAM
