Qu'est-ce que la terfess ?
C'est un champignon souterrain de la famille des truffes (genre Terfezia), qui pousse dans les régions arides et semi-désertiques, en association avec certaines plantes basses. Sa chair est blanche à beige, son goût délicat, rappelant la noisette et le champignon de Paris.
Une saison très courte
Elle apparaît après les pluies d'automne et d'hiver, et se ramasse généralement de février à avril. Sa récolte dépend entièrement de la pluviométrie, d'où des prix très variables d'une année à l'autre.
Comment la cuisiner
Nos truffes blanches (terfess) Aïcha sont prêtes à cuisiner : il suffit de les égoutter et de les rincer.
- En tajine, avec de la viande d’agneau ou de poulet.
- Sautée à l’huile d’olive avec ail et persil, ou en omelette.
- Dans une sauce tomate épicée ou avec des œufs.
Mis à jour le 11 octobre 2026 par l'équipe COPRAM
